Réussir une pizza digne des meilleures pizzerias de Naples ne demande pas de magie, mais de la patience et le bon matériel. Suivez notre guide pour obtenir une pâte alvéolée, légère et croustillante avec votre four Brezbrez.
Les ingrédients (pour 4 pizzas de 30cm)
Pour une hydratation à 65%, idéale pour débuter et obtenir un résultat pro :
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Farine Type 00 (haute teneur en protéines) : 600g
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Eau à température ambiante : 390ml
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Sel fin de mer : 15g
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Levure de boulanger fraîche : 1,5g (ou 0,5g de levure sèche)
La préparation pas à pas
1. Le pétrissage (L'étape clé)
Dans un saladier ou avec votre pétrin Brezbrez, versez l'eau et diluez la levure. Ajoutez progressivement la moitié de la farine. Mélangez, puis ajoutez le sel et le reste de la farine. Pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux parois.
2. Le repos (La maturation)
Formez une boule et laissez-la reposer sous un linge humide pendant 2 heures à température ambiante (20-22°C). C'est le moment où les arômes se développent.
3. Le boulage
Divisez votre pâte en 4 pâtons d'environ 250g. Façonnez-les avec soin pour emprisonner l'air. Placez-les dans un bac à pâtons fermé et laissez reposer au frais (ou à température ambiante selon votre timing) pendant minimum 6 à 8 heures.
4. L'étalage (Sans rouleau !)
Farinez votre plan de travail. Posez un pâton et pressez avec vos doigts du centre vers l'extérieur pour chasser l'air vers les bords (le fameux cornicione). N'utilisez jamais de rouleau à pâtisserie, cela écraserait les bulles d'air qui font le croustillant.
La cuisson au four Brezbrez
C'est ici que la magie opère. Préchauffez votre four à pizza Brezbrez (gaz ou bois) jusqu'à ce que la pierre atteigne 450°C à 500°C.
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Garnissez votre pizza rapidement (tomate, mozzarella di bufala, basilic).
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Farinez légèrement votre pelle à pizza Brezbrez et faites glisser la pizza sur la pierre.
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Cuisson : 60 à 90 secondes. Tournez la pizza à mi-cuisson avec une petite pelle de rotation pour une coloration uniforme.
Pourquoi choisir Brezbrez pour vos recettes ?
Un four domestique classique plafonne à 250°C, ce qui dessèche la pâte. Nos fours sont conçus pour délivrer une chaleur intense et constante, indispensable pour obtenir une pâte saisie à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Astuce de Pro : Si vous utilisez notre four à bois, privilégiez les pellets de hêtre pour une montée en température rapide et un arôme boisé délicat.
